Транс-жир
Що таке транс-жир:
Транс-жир, який також називають трансгенним жиром, є типом жиру, утворення якого походить від процесу гідрування, який може відбуватися природно або промислово.
Природне гідрування відбувається, коли процес відбувається в рубці тварин. З цієї причини деякі продукти тваринного походження, такі як м'ясо та молоко, мають транс-жири. У цих випадках кількість транс-жирів надзвичайно мало.
Промислове гідрування відбувається, коли рідкі рослинні масла перетворюються на твердий жир. Транс-індустріальний жир також називається гідрованим жиром .
Це специфічний жир, хімічний склад якого має транс-жирні кислоти.
Що таке транс-жири?
Поряд з насиченими і ненасиченими жирами, транс-жири інтегрують загальний набір жирів, який може містити їжа.
Транс-жири використовуються для забезпечення консистенції деяких харчових продуктів та / або збільшення терміну їх зберігання .
Різниця між транс-жирами, насиченими і ненасиченими
Транс-жир - це жир, який може бути тваринного походження (коли він утворюється в результаті хімічного процесу, що відбувається в шлунку жуйних тварин) або промислово розвинений .
Вона надзвичайно шкідлива для людського організму і викликає багато хвороб для здоров'я, особливо щодо підвищення поганого холестерину і зменшення хорошого холестерину.
Насичений жир - це тваринний жир, який, крім того, що він присутній в білих і червоних м'ясах, можна знайти в кремі, вершковому маслі, беконі, йогурті, серед інших.
Це жир, шкідливий для людського організму, що викликає збільшення поганого холестерину, а отже, і проблем з серцем. Максимальна добова доза не повинна перевищувати 20 грамів.
Ненасичені жири, у свою чергу, є рослинним жиром. Це жир, знайдений, наприклад, у харчових продуктах, таких як авокадо, оливкова олія, мигдаль, бразильський горіх, лляна семена тощо.
Це корисно для людського організму, оскільки допомагає знизити рівень поганого холестерину. Однак надмірне споживання може призвести до коронарних проблем.
Максимальна добова доза не повинна перевищувати 2 грам.
Основна відмінність між цими трьома видами жирів полягає в тому, що в той час як транс-жири і насичені жири шкідливі для організму людини в будь-якій кількості, що надходить в організм, ненасичені жири, якщо споживається без надлишку, приносить користь організму.
Продукти з транс-жиром
Хоча деякі харчові продукти містять транс-жири, це відбувається в дуже невеликих кількостях.
Продукти з найвищим вмістом транс-жирів - промислові продукти.
Деякі приклади харчових продуктів з високим вмістом транс-жирів :
- Морозиво
- Печиво
- Салатна заправка
- Маргарин
- Картопля фрі
- Пакет закусок
- Кондитерський торт
- Рослинні вершки
- Пироги
- Хліб
- Мікрохвильова попкорн
- Бонбон
Дивіться сенс трансгенних і дізнайтеся більше про трансгенні продукти.
Хвороби, викликані транс-жиром
Споживання транс-жирів не приносить користі організму. Будь-яка мінімальна кількість, що потрапляє в організм, шкідливо для людського організму, тому чим менше споживання, тим краще для здоров'я.
Перевірте нижче, що викликає споживання транс-жирів.
- Ризик появи жирового бляшки у венах і артеріях.
- Підвищений загальний холестерин і поганий холестерин (LDL).
- Ожиріння.
- Зниження хорошого холестерину (ЛПВЩ).
- Жир накопичується в животі.
- Ризик серцевих проблем (інсульт і інфаркт, наприклад).
Дізнайтеся більше про значення LDL і HDL, ожиріння і холестерину HDL.
Як контролювати споживання транс-жирів?
Єдиний спосіб контролю кількості транс-жирів, що підлягають потраплянню, - перевірка етикетки продуктів, що споживаються.
Щоб вибрати більш здорову дієту, перевагу слід віддавати харчовим продуктам з меншим вмістом транс-жирів або, переважно, продуктами, які не містять транс-жирів.
Транс-жирова цінність харчових продуктів повинна бути чітко визначена на етикетці продукту і вказана в грамах на порцію.
Важливо також перевірити, чи було використано гідрогенізований жир у приготуванні продуктів, що споживаються.
Якщо гідрований жир є одним з елементів списку харчових інгредієнтів, споживачеві необхідно звернути увагу на значення індексу цього товару, оскільки гідрований жир точно такий же, як транс-індустріальний жир .
Споживання транс-жирів у Бразилії
Оскільки споживання трансгенного жиру не приносить користі для здоров'я, не існує мінімального рекомендованого добового значення для споживання.
На території Бразилії, починаючи з другої половини 2006 року, компанії зобов'язані декларувати транс-жировий індекс своїх харчових продуктів на відповідних етикетках.
Міністерство охорони здоров'я та Бразильська асоціація харчової промисловості (Abia) встановили, що вміст транс-жирів у харчових продуктах повинен мати максимальну межу до 2 грамів до 2010 року.
Враховуючи, що цей компонент, навіть у невеликих кількостях, шкідливий для здоров'я, максимальна межа 2 грам також рекомендована ANVISA (Національна асоціація санітарного нагляду).
Цікавість
Відповідно до резолюції ANVISA від 2003 року, продукти з переліком інгредієнтів транс-жирів повинні містити символ попередження на упаковці.
Цей символ складався з Т у трикутнику і мав на меті сповістити людей про наявність речовини, що дозволило їм вирішити, чи робити таке споживання.
Символ, що вказує на присутність транс-жирів у їжі
17 квітня 2018 року Сенатський комітет з навколишнього середовища (CMA) затвердив кінець обов'язкового символу.
Споживче право стверджує, що цей захід завдає шкоди праву на інформацію. Проте, CMA каже, що інформація про наявність транс-жирів буде зберігатися на етикетках через текст.
Ознайомтеся з наведеним нижче зображенням і подивіться, як споживачі повідомляють про поживні дані.
Етикетка упаковки харчових продуктів
Хоча IDEC (Бразильський інститут захисту прав споживачів) стверджує, що ідентифікація символу виявилася набагато швидше, деякі виробники вважають, що символ сполохав споживачів і змусив їх продавати певні продукти.
