Клейковина

Що таке глютен:

Глютен - це білок, який складається з суміші білків гліадин і глютенін, які, природно, знаходяться в насінні багатьох зернових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито і овес . Для деяких людей споживання клейковини викликає пошкодження стінки тонкої кишки, що призводить до пошкодження здоров'я

Будь-який рецепт або харчовий продукт, що має у своєму складі будь-яку з цих продуктів, буде мати клейковину навіть у невеликих кількостях.

Фраза "Містить глютен" дуже поширена в деяких упаковках харчових продуктів. Це попередження про те, що люди з нетерпимістю до клейковини не споживають цього продукту.

Клейковина знаходиться в ембріоні деяких зерен або насіння. Його водопоглинаюча здатність і її в'язкість надають муковій властивості, які роблять її придатною для випікання. Як побічний продукт у виробництві крохмалю, він використовується у виробництві раціонів і продуктів, багатих білками і для виробництва глутаміну.

При надмірному вживанні глютен може викликати зниження продукції серотоніну, що призводить до картини депресії навіть у осіб, які не мають проблеми з підвищеною чутливістю до цього білка.

Занадто багато глютену також призводить до появи псоріазу і псоріатичного артриту.

Слово глютен походить від латинського, де клейковина означає клей, що пояснюється тим, що глютен є в'язкою речовиною.

Непереносимість клейковини

Оскільки вона є білком важкого травлення, загальноприйнятою є якась непереносимість глютену, подібна до того, що відбувається з молочною лактозою, хоча в даному випадку це цукор.

Вже целіакія - це аутоімунна реакція організму, викликана прийомом глютену. Оборонні клітини атакують глютен, але в той же час також атакують стінки кишечника, викликаючи атрофію слизової оболонки кишечника, що перешкоджає поглинанню поживних речовин. Це хронічне захворювання, яке вимагає повної ліквідації глютену в дієті на все життя.

Вважається, що целіакія розвивається генетично сприйнятливими людьми, які частіше зустрічаються у жінок і зазвичай з'являються в дитинстві, хоча можуть з'являтися в будь-якому віці.

Багато людей нетерпимі до клейковини і з цієї причини безглютеновий ринок їжі виріс для задоволення потреб людей, які не можуть їсти безглютенову їжу.

Глютен і ожиріння

Є дієти, які повністю виключають глютен з їжі, оскільки деякі люди стверджують, що клейковина безпосередньо пов'язана з ожирінням. Існує книга Regina Racco під назвою Gluten and Obesity: The Truth, Slims, де робиться ця зв'язок. Незважаючи на це, експерти стверджують, що тотальна елімінація клейковини рекомендується тільки людям, які нетерпимі до цього білка.

Дієтологи також стверджують, що, оскільки глютен присутній у багатьох вуглеводах, зниження вмісту глютену в їжі передбачає зменшення калорій і, відповідно, ваги, що відбувається в будь-якому типі дієти, з обмеженням глютену або без нього.

Дізнайтеся більше про білки.